馬卡龍的口味和顏色有著很多變化,各項材料、口味的協調和對比也極為講究。一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑,在燈光照射下,還會泛著光澤,餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙,因此馬卡龍也被稱為”少女的酥胸” 。

馬卡龍蓬鬆的口感來自蛋白中的蛋白質快速攪拌後,與空氣產生氣泡。由於無法使用普通蛋白,純素馬卡龍的製作難度非常高。我們為此不斷調整食材的選用、食譜的比例、焗爐溫度及時間,希望讓蛋奶敏感、追求健康的朋友都可以享受到跟普通無異的外形與口感的純素馬卡龍。

マカロンの味と色は様々の変化があり、各種の素材と味の調整、および比例も極めて重要である。きれいに出来ているマカロンの表面がツルツルで、光を浴びると艶があり、生地の下の部分にレースみたいなピエがある。マカロンは“少女の柔らかい胸”という言い方もある。

卵白中のタンパク質が高速に混ぜられ、細かな気泡だけ生地に残すことにより、マカロンがふわふわの食感する。卵を使えないので、ベジタリアンマカロンを作ることがとても難しい。私たちが素材の選択、レシピの比例、オーブンの温度と焼き加減をずっと研究し、卵・乳製品アレルギーと健康を目指している皆さんも美味しくベジタリアンマカロンを楽しめてほしい。

There are many varia­tions of macaroon, diff­erent flav­ours, diff­erent colours, the recipe is fasti­dious about the propo­rtion of each ingredients and the combin­a­tion of fla­vours. A per­fect maca­roon has to be smooth on the crust, thin enough to glow against the light. The ruff­led feet resem­ble a ballet tutu, light like air.

The crisp­iness of macaroon comes from mer­ingue whip­ping, allowing the air bubbles created to have a more stable stru­cture. As we don’t use egg white in our macaroon, the chall­enge of baking the perfect mer­ingue be­comes al­most impos­­sible. We spend months adju­sting ingre­dients, the recipe, baking temper­ature and duration, as we hope people who are all­ergic to eggs and milk can enjoy the vegan macaroons that taste and look exactly like the tradit­ional ones, with risking their health.

Sea salt dark chocolate
海鹽黑朱古力純素馬卡龍
Earl grey
伯爵茶純素馬卡龍
Pistachios
開心果純素馬卡龍
Black Sesame
黑芝麻純素馬卡龍
Yuzu sea salt
柚子海鹽純素馬卡龍
Single pack
一粒裝
3 pieces pack
三粒裝
Box set in 6 pieces
六粒裝
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